FONTALEVA QUESERA. Marca La verea andaluza, quesos artesanales

Los quesos artesanos de leche cruda de vaca no son muy frecuentes en Andalucía. La única explotación que los elabora es la quesería “La Verea Andaluza” de Fuentes de Andalucía (Sevilla).

 

Fuentes de Andalucía aglutina la mayor producción lechera de toda la comunidad andaluza. 120 vacas en ordeño de casi 300 cabezas por la reposición son explotadas por los ganaderos de la “Agropecuaria Fernández Lora” Juan Alberto y Pedro, éste último uno de los 7 socios históricos de la cooperativa Fontaleva. Fueron a Canadá a buscar razas lecheras con que iniciar una nueva recría con el ganado selecto de la zona: el Holstein-frisón (vacas frisonas). Las elegidas fueron la Montbeliarde, de origen francés, y la roja sueca, y el resultado, longevos animales que rara vez enferman y que posibilitan unos niveles de grasa y proteína óptimos para dar matices de sabor a las elaboraciones artesanas de vaca. La alimentación de los animales de “Agropecuaria Fernández Lora” es 100% natural: pastos en el campo y triturados de pulpa de remolacha y naranja, henos de avena, cebada, soja y maíz y minerales y vitaminas.