Queso elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja Merina de Grazalema. De coagulación enzimática y pasta prensada.
Corte de color amarillo tostado y ojos mecánicos pequeños repartidos por toda la pasta. Aroma suave a toffee, frutos secos y bizcocho, con un leve y agradable picante. Afinado por los maestros artesanos de La Verea Andaluza en la campiña sevillana.
Corteza curada en manteca ibérica al estilo tradicional de Grazalema. Aromas y sabores únicos. Éste queso es inevitablemente único e irrepetible.
La noble raza Merina ha sido utilizada tradicionalmente para obtener lana y carne, pero está catalogado como raza autóctona amenazada, y es su capacidad para aprovechar mejor que otras razas los pastos naturales de la zona de Grazalema, gracias a su adaptación al ecosistema, lo que la hace irremplazable en ese entorno.